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深入分析高溫蒸煮袋的破袋原因

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深入分析高溫蒸煮袋的破袋原因

發布日期:2020-05-16 作者: 點擊:

然而在實際生產應用中,蒸煮袋同樣存在一定的缺陷,其中"破袋”是為困擾生產者的問題之一。深入分析蒸煮袋的破袋原因,先要從蒸煮食品的生產工藝入手。常規蒸煮袋裝食品采用以下生產流程:原料驗收- >加工處理-→裝袋- >抽真空-→熱熔封口→檢驗- >加熱殺菌→冷卻- >干燥包裝,其中破袋現象多出現于加熱殺菌和冷卻環節。由于裝袋環節為防止封口污染對熱封質量的影響而要求填充物量低于袋體容量,以及抽真空環節袋內無法達到對真空狀態,這兩種情形將會導致蒸煮袋內殘存一定的氣體量。當真空處理后的蒸煮袋進行高溫加熱時,袋內容物的水分蒸發形成水蒸氣與袋內殘存的氣體共同受熱膨脹,壓力驟升,當其超過蒸煮袋所能承受的大壓力時,袋體薄弱部位會首先發生破裂。另外,在冷卻環節,也存在破袋風險。當冷卻水進入蒸煮鍋瞬間,袋外壓力驟降,但由于袋內容物不可能同步冷卻導致內外壓力相差數倍,必然弓|起破袋事故。目前業界- -般采用反壓的方法來控制蒸煮袋的破袋率,即殺菌和冷卻環節利用蒸煮袋的破袋率,即殺菌和冷卻環節利用壓縮空氣向鍋內加壓,來平衡袋內壓力,減少破袋的幾率。

本文網址:http://www.kycases.com/news/441.html

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